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100g タイドイサケットアナエロビックブラックハニー / 超マイクロロット

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タイドイサケットアナエロビックブラックハニー
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フレーバーノート：berry, plum, stone fruit, pepper, brown sugar

ほのかにベリーやストーンフルーツ、プラムなどのじんわりとした酸と甘さ。バランスがよくふくよかなボディと相まって、飲み心地のよい味わいです。後ろからダークチョコレートのような甘さが追いかけてきます。

生産地チェンマイ県ドイサケット地区
精製アナエロビックブラックハニー
標高 1,100～1,450m
品種ティピカ
入港月 2024年9月
生産者 The Intakad Family（Nuiさん＆Aoiさん）

貴重なティピカを守り続ける、Nui＆Aoi夫婦の生産した実験ロット。生産量1トンにも満たない、「超マイクロロット」
このロットでは、コーヒーチェリーを５日間タンクで嫌気性発酵をさせた後、すぐに果肉除去。その後ミューシレージのついた状態でアフリカンベッドで乾燥させます。
最近では、収量が多い品種やさび病耐性品種に植え替えを行う農家さんが多いのですが、この農園では樹齢3～40年のティピカを大事に育てていて、大変貴重な品種となっています。
嫌気性発酵といえど強い発酵感ではなく、優しいフルーツフレーバーを感じられます。また、きれいな酸質や甘さ、質感の良さからは生産者たちの丁寧な仕事ぶりを感じられるコーヒーです。