100ｇ【デカフェ】【麻袋の状態でJAS認証】ペルー ウォッシュ　G1

【デカフェ】【麻袋の状態でJAS認証】ペルー ウォッシュ　G1
• フレーバーノート：nutty, cocoa, peanuts, almond, chocolate
JAS認証(麻袋の状態で)のデカフェ。ナッツやココアの甘さが広がるコーヒー

カフェイン除去率：97%
精製方法：ウォッシュ
標高：800～1,500m
品種：カトゥーラ、ブルボン、パチェ
生産国：ペルー
生産地：ペルー北部 サン・マルティン州モヨバンバ
生産者：ペルー北部のコーヒー生産者協同組合に属する農家さん

香ばしいナッツの風味にココアを思わせる甘さが特徴的です。滑らかな口当たりで酸と甘さのバランスもよく、ローストナッツやチョコレートの風味が後味まで続きます。


90年を超える、カフェインレスづくりの歩み
このコーヒーを手掛けるカフェイン・カンパニー社は、1931年にドイツ・ブレーメンで創業した、カフェインレスコーヒーづくりの老舗です。現在はドイツを拠点に、イタリア、ベトナムにも製造拠点を持ち、コロンビアには自社のシッパーを構えています。世界でも有数のカフェインレスコーヒーの製造企業として、長年にわたり培ってきた技術と経験を生かしながら、コーヒーの風味をできるだけ損なわずにカフェインを取り除く方法を追求しています。2021年には、ブレーメンの本社工場に水処理によるカフェインレス製造ラインを新たに導入。現在も製造キャパシティを広げながら、より多くのコーヒーをカフェインレスで届けるための取り組みを続けています。

おいしさを残す、カフェイン除去へのこだわり
カフェインレスの製造では、どのような方法でカフェインを取り除くかによって、仕上がりの味わいや品質が大きく変わります。カフェインを除去するだけでなく、コーヒーが本来持つ香りや味わいをどこまで残せるか。そのバランスを見極めるためには、豆の状態に合わせた細やかな設定と、長年の経験が欠かせません。カフェイン・カンパニー社では、現在も設備への投資を積極的に行い、品質の向上に加えて、製造工程の省エネルギー化にも取り組んでいます。長い歴史のなかで培った技術を受け継ぎながら、これからのカフェインレスコーヒーの可能性を広げている会社です。
デカフェの工程概要
1.水分を含ませ、生豆を膨張させる

2.水を触媒としてカフェインを除去する

3.機械乾燥にかける

4.磨いて仕上げる

ペルー北部のコーヒー産地
このコーヒーの生産地であるペルー北部は、アンデス山脈の西側から東側にかけて広がる山岳地帯に位置し、標高の高い地域から森林地帯まで、さまざまな環境のなかでコーヒーが育てられています。主な産地には、カハマルカ、アマソナス、サン・マルティンなどがあり、特にカハマルカ州のハエンやサン・イグナシオ、アマソナス州などが主要なコーヒー産地として知られています。
小規模農家による生産が中心で、標高や気候、土壌など地域ごとの環境を生かしながらコーヒーが栽培されています。また、アンデスの山々と豊かな森林に囲まれた自然環境は、北部ならではのコーヒーの個性を育む大きな特徴です。 北部はペルーを代表するコーヒー生産地域のひとつで、長く続くコーヒー栽培の文化と、多様な自然環境が生み出す味わいが魅力の産地です。