100ｇ【デカフェ】コロンビア サンタンデール ラ・プラデーラ農園＆コーカフェ ウォッシュ

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100ｇ【デカフェ】コロンビア サンタンデール ラ・プラデーラ農園＆コーカフェ ウォッシュ
【麻袋の状態でJAS認証】
果実味とクリーンカップ
カフェイン除去率 98.35％
精製 :ウォッシュ
標高 :1,700〜1,950m（ラプラデーラ農園）
品種 :カツーラ、カスティージョ
生産国：コロンビア
生産地：サンタンデール県アラトカ（ラプラデーラ農園）、シエラネバダ（コ―カフェ）
生産者：ラプラデーラ農園とコ―カフェのみなさん

デカフェ特有のプロセス臭は比較的穏やかで、口当たりもクリーンな印象です。柑橘や赤い果実を思わせる穏やかな果実味があり、焙煎を進めるにつれてフルーツジャムやチョコレートのような甘さへと変化していきます。質感もなめらかで、甘さが感じられる点が印象的です。

サンタンデールの高地で受け継がれる
ラ・プラデーラ農園のコーヒーづくり
コロンビア北部のサンタンデール県に位置するラ・プラデーラ農園は、県内のアラトカ地区にあります。1971年の設立以来、4世代にわたる家族経営が受け継がれ、現在はオスカル・タサさんが農園主として、コーヒーの栽培から加工、輸出までを一貫して手掛けています。

農園は標高1,700m以上に位置し、冷涼で湿度の低い気候は、高品質なコーヒーの栽培に適した環境を生み出しています。また、農園の近くにはシカモチャ渓谷が広がり、夜になると渓谷へ向かって冷たい風が吹き抜けることで、昼夜の寒暖差が生まれます。この環境がチェリーの成熟をゆっくりと進め、風味の形成に良い影響を与えています。

収穫後には、コーヒーの木1本あたり年間約20kgの有機肥料を施し、土壌の健全性と樹勢の維持に努めています。また、オークやアボカド、柑橘、バナナ、グアバなど多様な樹木をシェードツリーとして積極的に植栽しており、コーヒーの木は木陰で強い日差しから守られながら育てられています。これらの取り組みは、生物多様性の保全と持続可能なコーヒー生産にもつながっています。

シエラネバダの自然の中で育てられるコーヒー
コ―カフェ（COOCAFE SN）は、コロンビア北部のシエラネバダ山脈でコーヒーを栽培する88名の小規模農家さんたちによる協同組合です。豊かな自然環境の中で、公正な取引と環境に配慮したコーヒー栽培の理念を大切にしながら、それぞれの農家さんが丁寧にコーヒーづくりに取り組んでいます。コーカフェではコーヒーの品質向上だけでなく、農家さんの暮らしや地域の未来にも目を向けた活動を続けています。
マウンテンウォータープロセス
このコーヒーは、サンタンデールのラ・プラデーラ農園と、シエラネバダのコ―カフェに所属する農家さんたちのコーヒーをブレンドし、コロンビアからメキシコへ運ばれ、デスカメックス（Descamex）社の工場でデカフェ加工されます。加工には、コルドバ近郊のオリサバ山を源流とする清らかな水が使用されており、この製法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。カフェインだけを選択的に取り除くことで、コーヒー本来の風味や個性を残せることが特徴です。

また、デカフェ加工後の乾燥工程にも細やかな工夫があります。デスカメックス社では3種類のドライヤーを使い分けながら、生豆をゆっくりと均一に乾燥させています。こうした丁寧な後処理によって、品質への影響を最小限に抑えながら、コーヒー本来の味わいを引き出しています。